Cursos “in company”
Gestión de Alérgenos en la industria, implementación del artículo 235 séptimo CAA
Objetivo: concientizar y capacitar al personal completo de la empresa sobre la problemática de las alergias alimentarias, el impacto social y como gestionar alérgenos dentro de la empresa.
Programa
PRIMER MÓDULO – CONCIENTIZACIÓN SOBRE ALERGIAS ALIMENTARIAS (Todo el personal de la empresa)
Alergias alimentarias: Introducción y problemática. Inconvenientes asociados a los alérgenos y su impacto en los pacientes alérgicos
Legislación sobre el etiquetado de alérgenos. Implicancias para la industria: control de alérgenos
Carga horaria: 2h
SEGUNDO MÓDULO – GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA (Personal técnico)
Legislación sobre el etiquetado de alérgenos: panorama a nivel mundial y en nuestro país. Implicancias para la industria.
Metodologías para la detección de alérgenos en alimentos.
Gestión de alérgenos:
Análisis de riesgos.
Inclusión de los controles dentro del sistema de inocuidad (HACCP-HARPC).
Plan de gestión de alérgenos: Materias Primas, Formulación, Instalaciones y Procesos, Etiquetado, Métodos de Limpieza: Validación y Verificación. Capacitación.
Casos prácticos y conclusiones
Carga horaria: 4h
TERCER MÓDULO – PAUTAS PARA IMPLEMENTAR EL PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA PLANTA DE ELABORACIÓN
Recorrido de la planta para conocer la/las líneas de producción.
Diseño del circuito.
Determinación de los puntos de control.
Carga horaria: 4h
Carga horaria total: 1 día y medio
El programa propuesto se adapta a dos tipos de empresas: empresas pequeñas y medianas y grandes empresas.
Interesados: plataforma.paa@gmail.com
Otros Cursos
Cómo implementar un plan de gestión de alérgenos
Se dictará en fecha a definir durante el 1er semestre de 2019.
Interesados: plataforma.paa@gmail.com
