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Cursos “in company”

Gestión de Alérgenos en la industria, implementación del artículo 235 séptimo CAA

Objetivo: concientizar y capacitar al personal completo de la empresa sobre la problemática de las alergias alimentarias, el impacto social y como gestionar alérgenos dentro de la empresa.

Programa 

PRIMER MÓDULO – CONCIENTIZACIÓN SOBRE ALERGIAS ALIMENTARIAS (Todo el personal de la empresa)

Alergias alimentarias: Introducción y problemática. Inconvenientes asociados a los alérgenos y su impacto en los pacientes alérgicos

Legislación sobre el etiquetado de alérgenos. Implicancias para la industria: control de alérgenos

Carga horaria: 2h

SEGUNDO MÓDULO – GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA (Personal técnico)

Legislación sobre el etiquetado de alérgenos: panorama a nivel mundial y en nuestro país. Implicancias para la industria.

Metodologías para la detección de alérgenos en alimentos.

Gestión de alérgenos:

Análisis de riesgos.

Inclusión de los controles dentro del sistema de inocuidad (HACCP-HARPC).

Plan de gestión de alérgenos: Materias Primas, Formulación, Instalaciones y Procesos, Etiquetado, Métodos de Limpieza: Validación y Verificación. Capacitación.

Casos prácticos y conclusiones

Carga horaria: 4h

TERCER MÓDULO – PAUTAS PARA IMPLEMENTAR EL PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA PLANTA DE ELABORACIÓN

Recorrido de la planta para conocer la/las líneas de producción.

Diseño del circuito.

Determinación de los puntos de control.

Carga horaria: 4h

Carga horaria total: 1 día y medio

El programa propuesto se adapta a dos tipos de empresas: empresas pequeñas y medianas y grandes empresas.

Interesados: plataforma.paa@gmail.com

 

Otros Cursos

Cómo implementar un plan de gestión de alérgenos

Se dictará en fecha a definir durante el 1er semestre de 2019.

Interesados: plataforma.paa@gmail.com