Gestión de alérgenos en la industria

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El objetivo principal del grupo es delinear y difundir estrategias para una gestión efectiva tanto de los ingredientes y aditivos alergénicos, como de los procesos involucrados en la elaboración y distribución de productos en la industria alimenticia. Consideramos que para minimizar el riesgo de que se produzcan reacciones alérgicas en los consumidores como consecuencia de la ingestión de un alimento, se debe tener una visión holística de todo el sistema, con un especial énfasis en la evaluación, gestión y comunicación de los riesgos asociados. Entre las actividades llevadas a cabo con este objetivo, se realizan periódicamente actividades de capacitación destinadas a profesionales involucrados en la gestión, control y aseguramiento de la calidad en empresas elaboradoras de alimentos. Uno de las mayores contribuciones del grupo es la elaboración de una “Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria”, elaborada con el aporte de distintos profesionales de instituciones de ciencia y tecnología, de la industria alimenticia, y de empresas elaboradoras de kits de análisis de alérgenos, y que está disponible para su descarga gratuita de en esta página web. Esta Guía incluye recomendaciones prácticas, las cuales todas las etapas implicadas en el ciclo de vida de un alimento, desde el suministro de materias primas, la manipulación, producción, distribución, hasta la venta de alimentos.  Para ello, brinda la información básica necesaria para diseñar un Programa de Control de Alérgenos que permita una gestión adecuada de los principales alérgenos incluidos en nuestra legislación. Posteriormente, se elaboró recientemente un Manual de aplicación de la mencionada guía, basado en la Guía, pero profundizando muchos de los aspectos abordados y agregando otros aspectos nuevos. Como todo programa de gestión, es de suma importancia que todo el personal esté comprometido en su implementación, siendo este compromiso todavía más relevante para la dirección de cada empresa. Se espera que este Manual sea de utilidad para todo el personal involucrado en la cadena de producción de alimentos en nuestro país y para las empresas que exportan sus productos a países que cuenten con reglamentaciones para el etiquetado de alérgenos.

En resumen, la misión del grupo es generar y transmitir la información necesaria para que las empresas de alimentos:

  • Adquieran una visión general sobre los alérgenos alimentarios que requieren de etiquetado y de medidas de control.
  • Posean una orientación básica sobre el control y la gestión de los alérgenos en la fabricación de alimentos, informándose sobre las prácticas necesarias para minimizar el riesgo de contaminación cruzada.
  • Sean conscientes de los principales aspectos a tener en cuenta para la formulación y desarrollo de nuevos productos.